对于雪利酒，那些你理当知道的事儿

摘要： 雪利酒是对于的事一种驰名的增强酒，产自西班牙南部阳黝黑丽的雪利赫雷斯产区。近些年来，酒那雪利酒因其多样的理当气焰以及亲夷易近的价钱越来越受到增强酒市场的招待。 ABSTRACT： Sherry is 知道Spain's famous fortified wine from the sunny Jerez region of southern Spain. Carrying a variety of styles and price points, Sherry delivers ongoing interest in the fortified market.

雪利酒（Sherry）是一种历史悠长的增强酒，从意大利航海家克里斯多弗·哥伦布（Christopher Columbus）到大文豪莎士比亚（Shakespeare），对于的事他们都是雪利雪利酒的忠实粉丝。可是酒那在很长一段光阴内，雪利酒并未被天下上的理当大少数人所熟知。近些年来，知道因其闪灼的对于的事价钱以及易于搭配食物的特色，雪利酒在葡萄酒市场上取患了一席之地，雪利而这一修正堪称是酒那实至名归。那末，理当对于这种日益盛行的知道增强酒，有哪些知识是咱们不患上不知道的呢？如今，让小编带你一起细数对于雪利酒的那些一二二一八三五吧！

一、一个地域，两种葡萄

　　事实上，雪利酒是一种产自西班牙西南部“雪利三角洲地域”（Sherry Triangle）的增强酒。“雪利三角洲地域”搜罗西班牙西南地域的圣玛丽亚港（Puerto de Santa Maria）、桑卢卡尔德巴拉梅达（Sanlucar de Barrameda）以及赫雷斯（Jerez）之间的地域。

　　帕诺米诺（Palomino）以及佩德罗-希梅内斯（Pedro Ximenez）是酿造雪利酒最紧张的两种质料。“雪利三角洲地域”多为白垩土成份较高的石灰质土壤，颇为适宜帕诺米诺以及佩德罗-希梅内斯这两种酿造天下顶级雪利酒的葡萄种类的妨碍。一旦这些葡萄被采摘以及发酵，它们的运气就已经确定——成为菲诺雪利酒（Fino）概况欧罗索雪利酒（Oloroso）。

　　二、两种气焰

　　雪利酒主要有两种气焰——菲诺雪利（干型，酒体较轻）以及欧罗索雪利（干型，但酒体愈加丰满，风韵物资愈加丰硕）。假如酿酒师规画酿造菲诺雪利，当酒精度抵达15%时，酒精削减的历程就会被妨碍；而酿造欧罗索雪利时，格外的酒精会被不断削减到基酒中，直到酒精含量抵达18%，这一历程才会妨碍。

　　当葡萄酒还在橡木桶中陈酿的时候，葡萄酒的表层部份是应承以及空气打仗的。在这个历程中，由于菲诺雪利的酒精含量较低，可能孳生一层由酵母组成的白膜，这层白膜被人们称作“酒花”（Flor），它能实用地防止葡萄酒氧化，使葡萄酒可能坚持璀璨的颜色。而欧罗索雪利则由于酒精含量过高，无奈孳生出“酒花”而被部份被氧化，因此酿造出比菲诺雪利颜色更深、酒体愈加丰满、风韵物资愈加丰硕的欧罗索雪利。

　　三、一个零星

　　雪利酒的酿造确定要经由索雷拉零星（Solera System）熟化这道工序，这正是雪利酒的配合之处。

图片源头 ：www.sherry.wine

索雷拉零星本性上是指雪利酒增强之后，将差距年份的雪利酒混合陈酿的历程。在索雷拉零星中，所有的酒桶会凭证年份层层叠放，最底层是年份最老的雪利酒，最下面则是最为年迈的雪利酒，每一年会从最底部的酒桶中抽取部份酒液用于装瓶以及销售，再从上一层的酒桶中抽取响应比例的酒液妨碍填补，以此类推，最下层的酒桶则运用最年迈的雪利酒妨碍填补。较年迈的雪利酒与年份较老的雪利酒不断妨碍混合陈酿，使患上斲丧的雪利酒中都搜罗了确定比例的该零星中年份最老的雪利酒。索雷拉零星不光给予了雪利酒老酒的特色，还保障了葡萄酒品质以及善焰的晃动性以及不断性。雪利酒都是由多个年份酒混合而来，因此在艰深情景下酒标上都不会康年份标注。

　　四、八种规范

　　1. 菲诺雪利酒：干型，酒体较轻，呈淡柠檬色，以杏仁香气为主。凭证容量的差距，酒精度在15%-17%之间。极其适宜搭配橄榄、火腿、炸马铃薯条以及蘸酱等食物。

　　2. 曼萨尼亚雪利酒（Manzanilla）：干型，颜色较淡。是一种产自于产自圣路卡地域（Sanlucar）、与菲诺雪利酒气焰临近的雪利酒。搭配海鲜以及西班牙气焰的餐前小吃，口感极佳。

　　3. 阿蒙提拉多雪利酒（Amontillado）：颜色以及酒体介于菲诺雪利以及欧罗索雪利之间。这款半干型的雪利酒在陈酿历程中“酒花”逐渐消逝，因此颜色较深，搜罗着丰硕的坚果风韵。榛果是其典型香气，颇为适宜与烹制较为油腻的鱼肉以及鸡肉搭配饮用。

　　4. 欧罗索雪利酒：颜色呈深棕色，风韵物资丰硕。欧罗索雪利以胡桃的香气为主，搜罗着焦糖的风韵，极其适宜与肉类以及奶酪搭配，如曼彻格奶酪（Manchego，一种运用羊奶制作的西班牙奶酪）。

　　5. 帕罗卡特多雪利酒（Palo Cortado）：口感为干型，呈迷人的红棕色，馥郁浓郁，风韵物资丰硕。这是一款比力少见的雪利酒。酿造这款雪利酒先要经由菲诺雪利的酿造历程（酵母发酵），而后睁开到阿蒙提拉多雪利（酒花销逝），最后转变为为欧罗索雪利气焰的雪利酒。

　　6. 甜雪利酒（Sweet Sherry）：这是一款经佩德罗-希梅内斯葡萄汁甜化的雪利酒。为了会集佩德罗-希梅内斯的糖分，这种葡萄在压迫以前被制成葡萄干，因此葡萄汁中的糖分含量颇为高。这款雪利酒带有糖浆以及无花果的苦涩风韵。

　　7. 奶油雪利酒（Cream Sherry）：桃红色的光华，如天鹅绒般柔顺的质感。这是一款运用阿蒙提拉多雪利酒概况欧罗索雪利酒经佩德罗-希梅内斯葡萄汁甜化的雪利酒。与奶酪蛋糕搭配，口感极佳。

　　8. 佩德罗-希梅内斯（Pedro Ximenez）：甜型的雪利酒，运用晒干的佩德罗-希梅内斯葡萄酿造而成。酒精度较低，带有太妃糖、无花果、枣椰子以及糖浆的风韵。与香草冰淇淋搭配，口感绝佳。

　　五、三个蕴藏以及侍酒小贴士

　　所有的雪利酒都应挺立部署在凉爽黝黑的中间。菲诺雪利酒以及曼萨尼亚雪利酒的陈年后劲较低，因此在装瓶后需尽快饮用。当它们被开瓶后，需部署在冰箱中缩短饮用光阴，艰深至多只能部署2周。需冷藏饮用。

　　阿蒙提拉多雪利酒在密封精采的情景下，可在瓶内陈酿2-3年。一旦开瓶，最幸好1周内（放在冰箱保存的情景下）饮用竣事。冷藏饮用或者在清新的房间内饮用，口感更佳。

　　欧罗索雪利酒、甜雪利酒、奶油雪利酒以及佩德罗-希梅内斯这多少种雪利酒具备极强的陈年后劲，可能窖藏多年。在开瓶之后，也无需将它们放入冰箱（尽管也可能放进冰箱），惟独要部署在凉爽、黝黑处贮存（假如真室）即可。艰深在室温下饮用。

　　六、五家值患上一尝的优异产商

　　阿拉维尔拉玛（Alvear）、卢世涛酒庄（Lustau Sherry）、冈萨雷·比亚斯总体（Gonzalez Byass）、希达哥酒庄（Bodegas Hidalgo）以及奥斯本酒庄（Bodegas Osborne）。（编译/Olivia）

(责任编辑：综合)